拉萨荣膳荷餐馆工作服定制案例

拉萨市区这家连锁餐馆的夏季T恤，做的是最朴素的一版：素色、圆领、短袖，前厅和后厨共用同一个版型，只用左胸刺绣的一行小字区分岗位。拉萨的夏天不热，白天最高也就二十度出头，但日照强、空气干，T恤不能照内地的薄款来做，最后定的是二百一十克精梳棉，晒一天不发烫，出汗以后也不往身上贴。

案例速览

一、高原餐馆的忙，不在气温上

这家餐馆在拉萨市区开了几家门店，堂食和外卖一起做。旺季从五月一直到十月，中午和晚上两个高峰，前厅的人几乎不停脚：迎客、点单、上菜、撤台、结账，一个班下来在店里走的路不少。传菜的岗位更急，托盘举过肩，从出菜口到最远的一桌要穿过整个大厅。

后厨是另一种辛苦。灶台前的温度比厅面高出十几度，打荷的人守着灶口，一站就是四五个小时；洗碗间常年潮湿，水汽混着洗洁精的味道，衣服下摆很容易被溅湿。拉萨空气干，湿了以后干得也快，但如果面料不透气，湿了又干、干了又湿，一天下来身上会很难受。

员工构成也杂。前厅多是二十多岁的年轻人，个子高、体型偏瘦；后厨师傅年龄偏大，四十岁往上的不少，肩背厚。同一款T恤要同时穿在这两群人身上，版型必须留出余量，不能一刀切。

之前的做法是就近买成品T恤，印个店名。问题出在耐穿度上：洗过几次领口就塌成荷叶边，袖口松垮，深色洗到发灰，后厨的油点怎么搓都留一块印子。门店换得勤，一批衣服穿不到一个季度就要重买，反而更费事。

二、素色最难做，因为没地方藏拙

很多人以为素色最简单，其实相反。拼色可以用色块把肩线、侧缝、下摆的毛病盖住，素色什么都没有，版型正不正、做工齐不齐，一眼就看出来。所以这一版的重点不在花哨，在几个看不见的地方。

克重定在二百一十克。拉萨紫外线强，一百六十克左右的薄棉在太阳底下会透，前厅的浅色内搭能隐约看见；二百一十克不透光，手感也不至于厚重，正午在厅里走动不会闷。棉纱用精梳，毛羽少，洗过之后表面不起小球。

领口是这件衣服最容易坏的地方，做法是双纱罗纹加后领包边条，肩缝再压一条加固带。罗纹的回弹决定了领口能挺多久，包边条把后领的毛边收进去，脖子后面不会磨。袖口和下摆都是双针卷边，走线两道，洗的时候不容易翻卷。

不做大面积印花，是考虑到高原的日照。胶浆印在大太阳下晒一个夏天，容易发硬、开裂，图案边缘先起皮。门店标识改成刺绣，线是涤纶绣花线，耐晒不掉色，也不会有胶感。

三、一行小字，位置比大小更要紧

刺绣的位置定在左胸，距肩缝七厘米、距前中八厘米，字高两点五厘米，整体宽度控制在七厘米以内。这个尺寸是有讲究的：太大了像广告衫，太小了在餐厅的暖光下看不清。素色衣身面积大，位置哪怕偏一厘米都很显眼，所以先做一比一的绣片，贴到成衣上比位置，确认以后再上机。

后领下方三厘米处加一行门店名，字高一点八厘米，顺着领口的弧度排。这一处是给员工自己看的，也是给洗标做区分用的：几家门店的衣服混在一起洗，靠这行字分得清。

线色按底色反差来配。深底用浅灰线，浅底用深蓝线，反差够但不刺眼，远看是一块干净的标识，近看能读清字。绣花背面加一层薄衬纸，避免针脚直接磨皮肤，后厨的人出汗多，这一层很关键。

打样阶段先出绣片，再出整件。门店负责人把样衣发给两家店的领班各穿两天，重点看抬手时左胸的绣花会不会跟着变形，以及弯腰时下摆会不会往上跑。

四、一个版型，两种松量

版型是男女分版的同款。前厅的松量按常规放八厘米，肩线落在肩峰偏外一点，看起来利落；后厨在此基础上再加四厘米，袖窿加深一厘米，抬手翻锅、搬货架不会勒腋下。

尺码从S到三XL，中间码备得最多。前厅的女孩子多，小码占比高；后厨师傅肩宽，大码需求集中。为了让补单方便，每个码都留了纸样和缩水后的修正数据，后面加人直接按码补，不用重新量体。

试穿是在门店里做的，不是在人台上。让前厅的服务员穿着端托盘走一圈，看抬臂时袖口会不会滑到肘部；让后厨的人穿着蹲下起立，看下摆和后背的牵扯。两轮试穿改了两处：袖长各放了一厘米，后领的弧度略微调平，脖子粗的人穿着不顶。

五、素色最怕色差，检的时候按缸号分

素色成衣最怕两批颜色对不上。裁剪前按缸号排版，同一缸的布做同一批码，不同缸的分箱打包，箱外标注清楚。色差按四级以上控制，验的时候在标准光源下比对，日光下再看一遍。

缩水率控制在百分之三以内，面料进厂先做预缩。成衣做好以后平铺静置一天，量侧缝的扭斜，超过两厘米的挑出来重做。缝制密度每三厘米十二针，线头逐件修剪，领口、袖口、下摆三个位置重点翻看。

抽检按码分层，每个码都抽到，不只抽中间码。抽出来的衣服做三项测试：领口横向拉伸后回弹、下摆卷边是否翻翘、绣花背面有没有硬块。三项都过才装箱。

六、穿了一个夏天，领口还立着

这批衣服是赶在旺季前交付的。前厅的反馈集中在两件事：袖口不往上卷，端托盘的时候不碍事；素色在餐厅的暖光下显得干净，配深色的工装长裤也不打架。后厨的反馈更实在：油点溅上去，用温水加洗涤剂泡十分钟能洗掉，不像以前的衣服留一块深印。

洗碗间的师傅提到下摆。以前穿的T恤下摆长，弯腰时容易泡进水池，这次把下摆收短了两厘米，站着正好到胯骨下，蹲下也不拖地。这个改动是试穿时发现的，量体单上没有，属于现场改。

洗过二十来次以后回访，领口没有明显变形，罗纹还有回弹；深色部分没有发灰，绣花线也没起毛。门店后来新开一家，按原版补了一批，颜色和第一批对得上。

交付的时候正好赶上节前的客流高峰。第一批先发两家店，第三家隔了十天再发，两批是同缸布裁的，摆在一起看不出色差。店长提了一个要求：新员工的衣服先不绣名字，过了试用期再补绣。这个办法后来被沿用了——留一批素衣身，补人时只上绣花机，不用整件重做，既不浪费，也不会出现一件衣服绣了两个名字的情况。

常见问题

多少件起订？

素色短袖T恤按百件级起订。门店数量少的，可以和同色系的圆领、翻领款合并排产，标识分开绣。

打样要多久？

从确认款式到拿到首件，通常七到十个工作日。绣花位置特殊的，先出绣片确认，再出整件，时间会多两三天。

刺绣怎么收费？

按针数和位置算。左胸小标识属于常规针数，后领一行字按字数和字高计算。同一版多件，只收一次制版费。

前厅和后厨能不能用不同颜色？

可以。这一版是全店素色统一，靠刺绣区分岗位；如果要分色，建议在同色系里拉开深浅，不要跨色系，否则两家店的人站在一起会显得杂。

洗后领口会不会变形？

双纱罗纹加后领包边，正常机洗可以。建议翻面洗、不要用漂白剂、不要长时间浸泡，晾的时候从下摆挂起，别拎着领口挂。

补单要多久？

同版同色补单，两到三周。门店人员流动快，建议把常用码留几件备货，缺了随时补。

餐饮门店的夏季工作服可以按门店分装、按岗位分码，标识位置和线色都能先出样片确认，量体、打样、补单按门店的排班时间安排。